La qualità arriva a domicilio
Varese, è boom del catering

Al ristorante o nelle sale di una villa. Con buffet nel parco o cibi raffinati di un gran hotel. In piena stagione di matrimoni, le combinazioni possono essere infinite. Con un unico comun denominatore: un ricco banchetto da offrire agli invitati. Ecco allora che insieme alla richiesta di servizi aumenta anche l’offerta: la Lombardia si scopre regina di ristoranti, alberghi e catering. E a Varese è vero e proprio boom.

Quella lombarda è infatti la prima regione italiana per numero di imprese che offrono servizi di ristorazione, catering e albergo: oltre 14.500, cresciute in tre anni, dell’11,3%, più che in Italia (+10,9%). Oltre 12mila i soli ristoranti, ma il comparto che è aumentato di più dal 2005 è proprio quello relativo ai catering: +15,3%. Sono 173 e rappresentano un’impresa su sette in Italia.
Ma se i numeri lombardi sono elevati, quelli varesini lo sono ancora di più. I dati raccolti al primo trimestre 2008 dalla Camera di Commercio milanese, parlano di 1.302 esercizi nel settore della ristorazione: 138 sono alberghi, 1.150 ristoranti e 14 società di catering. Una crescita di settore, negli ultimi tre anni, del 18,3%, otto punti percentuali in più della media nazionale. Sono i catering ad aver registrato un vero e proprio aumento esponenziale: +40% dal 2005 al 2008. Ma anche i ristoranti sono aumentati, del 18,3%, mentre gli alberghi del 16%.

Perché questo boom di società di catering? «Sono il risultato della trasformazione di quelle che una volta erano le gastronomie - spiega Giordano Ferrarese, presidente dell’associazione Ristoratori di Uniascom - non avevano più mercato, oggi solo forse l’1% delle vecchie gastronomie vive ancora, le altre si sono riorganizzate in catering». Niente più tartine in gelatina da comprare. dunque: «Creare una cucina per la ristorazione richiede un investimento di 80, 100mila euro. Le gastronomie in questo sono agevolate, perché hanno solo dovuto adattare le loro strutture già esistenti». Ma i servizi di catering rispondono anche ad altre esigenze: «Gli sposi, nel giorno del loro matrimonio vogliono poter scegliere la location più adatta: una volta individuata il catering fa il resto, pranzo, cena o buffet che sia». Ma è anche un altro il vantaggio di questo servizio, come spiega ancora Ferrarese: «Il catering viene sempre più spesso scelto per i grandi eventi aziendali, che devono offrire un pasto a centinaia di persone, difficilmente ospitabili in ristoranti, che hanno posti più limitati». Solo catering dunque all’orizzonte? «I ristoranti, per rispondere alla crescente offerta di catering stanno offrendo servizi nuovi, di qualità elevata, eventi di nicchia e raffinati».

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