27 Ott 2026
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BUSTO ARSIZIO – Da via Vespri Siciliani al palcoscenico della gastronomia nazionale. Luigi Vaccaro, maestro pizzaiolo di Antica Pizza, ha ricevuto il premio «Pizzaiolo emergente» assegnato dal Gambero Rosso.
La proclamazione è avvenuta lunedì 26 ottobre a Roma, durante la presentazione della guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027. Si tratta di uno dei riconoscimenti speciali più prestigiosi attribuiti nell’ambito della pubblicazione.
Tradizione tramontina e ricerca contemporanea
Vaccaro rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli. Gestisce l’attività bustocca insieme al fratello Nicolò, proseguendo il percorso avviato dal padre Pino.
Alla base del progetto ci sono le radici di Tramonti, paese della Costiera Amalfitana che vanta una lunga tradizione nell’arte della pizza. A questo patrimonio familiare Luigi Vaccaro ha affiancato lo studio degli impasti, la selezione delle materie prime e una ricerca orientata verso la pizza contemporanea.
È proprio la capacità di unire identità e innovazione ad avere convinto gli ispettori della guida, che hanno riconosciuto nel lavoro di Antica Pizza un progetto personale e coerente.
Dopo i Due Spicchi arriva il premio nazionale
L’insegna bustocca aveva già conquistato i Due Spicchi nelle ultime due edizioni della guida. Il nuovo riconoscimento rappresenta quindi un ulteriore salto di qualità e colloca Vaccaro tra i talenti più interessanti della nuova generazione di pizzaioli italiani.
Il premio porta anche Busto Arsizio al centro di un settore sempre più competitivo, nel quale la pizza viene valutata non soltanto per tecnica e ingredienti, ma per l’intera esperienza offerta al cliente.
La nuova guida cambia i criteri di valutazione
Quella presentata a Roma è la quattordicesima edizione della guida dedicata alle pizzerie e coincide con i quarant’anni del Gambero Rosso. La pubblicazione è curata da Pina Sozio e diretta da Lorenzo Ruggeri.
Per l’edizione 2027 sono stati rivisti i criteri di giudizio: superati il voto in centesimi e la precedente distinzione formale tra Spicchi e Rotelle, la valutazione considera ora maggiormente l’identità del progetto, la qualità del lavoro quotidiano, la salubrità degli ingredienti e il servizio in sala.
Il risultato finale nasce da centinaia di visite anonime effettuate in tutta Italia. In questo panorama, il progetto costruito dalla famiglia Vaccaro a Busto Arsizio è riuscito a distinguersi fino alla conquista del premio nazionale.
