19 Ott 2014
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Pulite la coda di rospo ottenendo due filetti, rosolateli su tutti i lati in padelle antiaderente con l’olio di sesamo ben caldo. Finite la cottura in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti.
Pulite gli asparagi dalle pellicine e cuoceteli a vapore mantenendoli croccanti. Tagliateli a filangè (o julienne). Ovvero tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile (4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Condite poi con olio e sale.
Tagliate la coda di rospo a trancetti da due centimetri l’uno, disponeteli sul piatto da portata alternandoli con il di culatello. Finite con olio e sale e accompagnate con la maionese mischiata in precedenza al curry.
