Polenta, zola e tartufo Una pizza per La Provincia

VARESE Base di polenta, condita con gorgonzola prealpino e tartufo. Questa è la pizza che Enrico Crugnola, titolare della Premiata Pizzeria della Motta, ha dedicato al nostro quotidiano. «E’ una pizza in sintonia con il territorio, amante delle tradizioni e nello stesso tempo innovativa, gustosa e non banale. Queste caratteristiche sono nella polenta, nel Gorgonzola Prealpino e nel tartufo, ma

anche nel quotidiano La Provincia di Varese – spiega Enrico Crugnola – ho deciso di dedicare una pizza al giornale perché quest’ultimo rispecchia quella che per me deve essere l’informazione. Inoltre, trovandoci quasi “a porta a porta”, ho voluto fare un regalo di buon vicinato (la nostra redazione si trova in via Carrobbio e la pizzeria in piazza della Motta, ndr)».

E’ la prima volta che la storica pizzeria, una delle più rinomate della città, sceglie di intitolare una pizza ad un quotidiano e sarà disponibile da giovedì. E dire che di idee fuori dal comune Enrico Crugnola ne ha avute tante. La più recente è stata la pizza ai gamberi della Louisiana inventata «per liberare il lago dal pericoloso gambero invasore». Una trovata divertente dopo che per alcune settimane, la scorsa estate, le rive del Lago di Varese si erano popolate di improvvisati pescatori di crostacei.

Prima ancora Enrico Crugnola aveva creato la pizza con la base di polenta, diventata subito una delle preferite del ministro Umberto Bossi, abituale frequentatore del locale soprattutto nel passato quando, libero dagli impegni ministeriali, capitava più di frequente in centro città. Una pizza dal sapore padano che ha tutte le caratteristiche per piacere agli appassionati lumbard della pizza (e non solo a quelli): un po’ padana (per la polenta) e un po’ napoletana (per la passata e la mozzarella).

«L’idea “dell’intitolazione della pizza” è nata dopo un incontro con un fotografo che collabora con La Provincia (Fabio Santini, ndr) – racconta sempre Crugnola – era venuto a fotografare una delle mie pizze. Se non ricordo male si trattava di quella “Della Louisiana”. In quella occasione ho avuto l’idea. Ho pensato che sarebbe stato bello fare qualcosa anche per dire grazie a questo giornale così giovane e frizzante. Detto fatto: ogni promessa è debito. Ho scelto la base di polenta anche perché è una delle pizze che ha più successo».

e.marletta

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