Cosa rovina il gusto della birra? Alcuni acidi e le alte temperature

Sono gli acidi trans iso-alfa che degradano nel tempo a causa delle alte temperature a rovinare il sapore della birra: la scoperta è stata pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry da un gruppo di ricercatori della Technical University di Monaco di Baviera, in Germania.

Altri studi, spiegano i ricercatori, avevano già dimostrato che il pH della birra (livello di acidità) ha un notevole effetto sulla degradazione di questi particolari acidi, ma la loro ricerca ha dimostrato che il pH durante l’invecchiamento della bevanda rimane stabile, mettendo quindi in evidenza che a fare la differenza è anche la temperatura a cui la birra viene conservata.

Esaminando partite della stessa birra prodotta a diverse acidità, poi, gli studiosi hanno potuto osservare che tanto più diminuiscono i livelli di pH, tanto più si abbassa il livello di degradazione causato dagli acidi trans iso-alfa, tanto più il gusto della birra si conserva.

u.montin

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