04 Ago 2014
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: mezzo litro di panna fresca; 175 ml di latte; 155 gr di tuorlo; 1 albume; 135 gr di zucchero; una stecca di vaniglia per il cremoso; 225 gr. di panna; 25 gr. di latte; 80 gr. di cioccolato bianco; 2 gr. di colla pesce; 1 busta di infuso alla melissa; la buccia di 1 limone.: 1 quenelle di sorbetto alla menta; 4 fichi maturi; 4 susine gialle mature; zucchero di canna q.b.
Partiamo con la crema: Montate le uova e l’albume con lo zucchero, portate a bollore il latte con la panna e la vaniglia, versate il composto sulle uova lentamente.
Riempite delle cocottine e cuocete a bagno maria a 100 gradi per 20 minuti.
Passiamo quindi al cremoso: bollite panna e latte con buccia di limone e la melissa in infusione. Versatelo sul cioccolato bianco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Fatelo raffreddare e montate con una frusta.
Caramellate la crema di zucchero di canna e fiamma, adagiatevi i fichi e le susine a spicchi.
Con una sac apoche fate degli spuntoni di cremoso. Accompagnate con sorbetto alla menta.
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