23 Dic 2013
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Allergie al glutine e intolleranze alimentari sono in continuo aumento, ma alla gioia del palato nessuno rinuncia. Per Natale stanno, infatti, andando a ruba i panettoni artigianali per celiaci e per chi ha dovuto rinunciare agli alimenti basici di molte ricette golose.
«Sono addirittura triplicate le richieste – spiega , titolare della pasticceria Sweet Sins Bakery – Da un anno a questa parte c’è stato un vero e proprio boom delle intolleranze e le prenotazioni di panettoni “speciali” sono volate alle stelle».
Adatto alla lunga lievitazione
Un prodotto artigianale, cucinato con farine e amidi particolari, «adatti anche alla lunga lievitazione, che è quella tipica del panettone, e rigorosamente senza glutine».
La celiachia è il disturbo che colpisce la maggior parte delle persone e la più diffusa tra le intolleranze alimentari. «Perché le industrie non utilizzano più farine glutinate naturalmente – sottolinea – Ma alla base dei prodotti di maggior consumo, come il pane e la pizza, ci sono farine agglutinate artificialmente. Permettono di avere un prodotto migliore a livello di estetica e di consistenza, ma a discapito della salute».
Un’assunzione prolungata di glutine artificiale porta allo sviluppo dell’intolleranza, che colpisce soprattutto la popolazione più giovane.
«La maggior parte delle prenotazioni dei nostri panettoni sono state fatte per i bambini – aggiunge – Sono loro i più colpiti dalle intolleranze, e non solo al glutine. Durante tutto l’anno ci richiedono prodotti dolciari cucinati senza determinati ingredienti. Una cosa che ho notato, per esempio, è che molti bambini sono diventati intolleranti alle uova e le mamme ci chiedono di preparare i dolci apposta per loro».
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