Questa pazza estate fa già spuntare i funghi

I varesini con i funghi non ci azzeccano. Lo scorso anno, 268 persone si sono rivolte allo sportello di ispettorato micologico dell’Asl di Varese.

Dei loro funghi, ben il 33% è stato reputato non commestibile. Nella città capoluogo il dato peggiora: il 50% dei funghi è stato confiscato perché non idoneo al consumo.

In un caso una persona aveva portato persino un’Amanita phalloides, il cui aspetto, in alcuni stadi dell’evoluzione, può assomigliare a funghi innocui e ricercatissimi come l’Ovulo e quindi trarre in inganno.

Sempre lo scorso anno una persona ha addirittura mangiato un pezzo di Amanita, per fortuna piccolo ed insieme ad altri funghi. Ha rischiato grosso perché basta una minima quantità a causare un’insufficienza epatica acuta.

Di solito i funghi fanno capolino nei boschi in autunno, nei mesi di settembre e a ottobre. Ma quest’anno – complice le piogge – sono già spuntati a luglio. Da più di 15 giorni persone si recano all’Asl per chiedere il parere di un esperto e capire se i funghi raccolti siano commestibili o meno.

L’Asl ha quindi deciso di bruciare tutti i record e di anticipare l’apertura dello sportello micologico già dalla settimana prossima.Il servizio è attivo in via Rossi, il lunedì e il venerdì dalle 11 alle 12.30 e il mercoledì dalle 14 alle 15. I funghi vanno portati integri, in contenitori in cui possano respirare, per consentire agli ispettori di fare una diagnosi di specie.

«Il fungo segue una periodicità stagionale, ma poi dipende dal clima. Il chiodino per esempio non è ancora nato. In compenso nei boschi si trovano dei “boletus”, porcini primaticci che vengono detti Fioroni. Sono già comparse specie velenose – afferma responsabile unità operativa igiene e alimenti dell’Asl – Dopo la raccolta, un errore riguarda la cottura. I chiodini, per essere digeribili, devono essere pre-bolliti e deve esserne staccato il gambo. Se li si consuma interi non succede niente, ma poi le persone possono stare male. Può venire il mal di pancia».

E ancora: «lo scorso anno tutte le persone che hanno mangiato funghi crudi hanno scoperto poi che si trattava di funghi non digeribili. Di contro, è capitato anche che bambini piccoli mettessero in bocca i funghi e venissero portati al pronto soccorso, per poi scoprire che il fungo era commestibile. Per non avere di questi problemi è opportuno che al minimo dubbio il cittadino ricorra al parere di un esperto. Tentare può essere pericoloso».

Un’altra curiosità riguarda i patentini: in numerose amministrazioni del territorio provinciale sono già disponibili e possono già essere ritirati nonostante la stagione dei funghi sia in anticipo.

Il patentino, infatti, è nella maggior parte dei casi è pronto un bel po’ di tempo prima dell’inizio effettivo della raccolta.

Per concludere, una curiosità: se avete voglia di pappardelle ai funghi preferite il ristorante alla cucina di casa.

I funghi reputati non commestibili dall’Asl lo scorso anno provenivano tutti da privati, mai da un’attività di ristorazione.

I ristoranti, inoltre, non possono servire funghi raccolti nei boschi, ma solo funghi comprati, di cui possono certificare la provenienza.

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