08 Lug 2014
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Quattro tranci di salmerino da 150 gr l’uno circa; sale rosa dell’Himalaya quanto basta; due peperoni rossi; 150 ml di yogurt greco; 70 ml di maionese; timo fresco quanto basta; piastra di sale rosa dell’Himalaya.
Questa settimana, Maura Gosio (ristorante Petit al Royal Hotel di Courmayeur) ci offre una ricetta in cui spicca uno dei più apprezzati pesci d’acqua dolce, come il salmerino. Nel piatto è data molta importanza al sale rosa dell’Himalaya, un sale marino fossile che viene estratto a mano direttamente nelle miniere.
Arrostite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli in otto filettini e conditeli con olio, aglio e timo. Mescolate lo yogurt con la maionese. Cuocete il salmerino sulla pietra di sale scaldata in forno dalla parte della pelle con un filo d’olio.
Adagiate i peperoni sulla piastra, i rametti di timo e la salsa allo yogurt. In mancanza della pietra di sale, incorporate il sale rosa e gli albumi montati a neve e asciugate in forno.
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