08 Lug 2014
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200 gr di insalatine tenere di campo miste; 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 1 finocchio; 4 rapanelli; 4 carotine dell’orto; spinaci novelli; 1 mango; 1 mela granny smith; 8 alchechengi; 200 gr di lamponi freschi; 250 gr di pomodori datterini; 1 melone; 1 ananas.
Per la frutta e verdure disidratata: 1 arancia; 1 pera; 1 mela; 1 finocchio; 250 ml di acqua; 300 grammi di zucchero.
Per le salse di frutta: frutti freschi; zucchero quanto basta; crema di aceto balsamico di mela; 2 fette di pan brioches; 200 grammi di cuore di salmone affumicato a cubetti.
La ricetta che ci offre questa settimana Maura Gosio dovrebbe essere accompagnata dall’Inno alla gioia di Beethoven. In questo piatto è racchiusa solo salute per le tante verdure e i tanti frutti impiegati, senza dimenticare l’alchechengi, prelibatezza orientale che merita di essere conosciuta per le sue sostanze benefiche.
Figurativamente, questa ricetta tutta salutare, assomiglia invece a un quadro del pittore cinquecentesco Giuseppe Arcimboldo.
Per le verdure e frutta essiccate fate uno sciroppo di acqua e zucchero e intingetevi le verdure e la frutta precedentemente affettate. Fatele asciugare in forno ventilato a settanta gradi per una notte.
Per le salse frullate la frutta con lo zucchero e setacciatela. Tagliate a cubetti il pan brioches e tostate.
Impiattate con il misto di verdure fresche a piacere, i cubetti di salmone, pane tostato, e rifinite il piatto con la frutta fresca, quella disidratata, le salse di frutta e l’aceto balsamico di mele.
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