08 Ott 2014
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Pulite i calamari, staccando il ciuffo, aprite il corpo e fate delle piccole incisioni.
Fate bollire l’aceto con lo zucchero e il miele di Zagara poi fatelo ridurre della metà con la cipolla tagliata in quattro spicchi e fate raffreddare.
Sbucciate le patate e cuocete in acqua e sale.
Frullate con un po’ d’acqua di cottura la buccia e il succo di limone, ottenendo una crema. Ungete la piastra con un po’ d’olio e cuocere rapidamente i calamari e i loro ciuffi.
Adagiate sul piatto la crema di patate, disponete sopra alternati i calamari con i ciuffi e qualche petalo di cipolla agrodolce.
Finite con olio extravergine, sale e pepe.
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