09 Lug 2014
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Ottocento grammi di filetto di agnello pulito.
Per la panure: 200 grammi di pan brioches; un mazzetto di erbe aromatiche; uno spicchio d’aglio.
Due uova; sale e pepe quanto basta; burro chiarificato per friggere.
Duecento grammi di tarassaco: due fettine di guanciale e riduzione di aceto balsamico.
Per decorare: rabarbaro candito e fiori di tarassaco ( fiore com comunemente conosciuto come dente di leone o soffione).
Frullare il pan brioches con erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Passare il filetto nell’uovo e poi nel pane e ripetere l’operazione per due volte.
Far dorare il filetto su tutti i lati nel burro chiarificato, far riposare. Nel frattempo pulire il tarassaco e condirlo con il guanciale soffritto e la riduzione d’aceto.
Posizionare sul piatto l’insalata e aggiungere il filetto d’agnello scaloppato.
Decorare con rabarbaro candito e i fiori del tarassaco.
Provate a impiattare prendendo spunto dalla foto qui a fianco: certo, mancherà la montagna, per il resto sono certa che gli allievi supereranno la maestra.
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