Il caldo abbraccio della fonduta alla valdostana

Tagliate la fontina a fettine sottili, dopo avere eliminato la crosta. Mettete le fettine di fontina in un recipiente alto, ricoprite di latte e lasciate a macerare per una notte intera. Scaldate il burro in una casseruola e aggiungete la fontina macerata nel latte.
Cuocete a fuoco lento, rimestando di continuo il composto. La fontina di deve diluire un po’ alla volta con il latte, poi aggiungete i tuorli d’uovo.
Quando si è ottenuta una crema liscia e densa ma priva di fili, regolate con il sale senza esagerare, perché la fontina è un formaggio salato.

Nel caso il composto fosse troppo liquido aggiungete un po’ di latte caldo e servite nell’apposito contenitore da fonduta mantenendola calda, intingendovi il pane tostato, dei cubi di formaggio o delle patate lessate.

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