09 Lug 2014
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Quattro fette di filetto alte 3 centimetri l’una; tre uova; farina quanto basta; pane grattugiato 500 grammi; sale quanto basta; quattro patate di colori diverse e cioè gialle, rosse e viola; olio per friggere; maionese 250 grammi; un vasetto di yogurt magro 125 grammi; un bastone per spiedini. Si tratta di una rivisitazione della classica cotoletta alla milanese accompagnato dalle altrettanto classiche patatine fritte. Ennesimo esempio di come gli chef di alto livello si divertano a rivisitare i piatti della tradizione
Grigliate il filetto su tutti i lati, dividete ogni fetta a metà, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pane, ripetete l’operazione per due volte. Friggete nel burro chiarificato e passate in forno a 180 gradi per tre minuti. Tagliate le patate sottilmente , friggetele in olio e salate.
Mischiate la maionese con lo yogurt. Servite la milanese su uno spiedino con le patate e salsa allo yogurt.
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