Una casa di riposo per chef firmata Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi Costantino

Una casa di riposo per chef firmata Gualtiero Marchesi

Presentato ieri mattina ufficialmente il nuovo piano di investimenti della Fondazione Molina. Marchesi: «A VArese realizzerò un sogno»

VARESE - «A Varese realizzerò un sogno». Gualtiero Marchesi, Lo chef italiano per eccellenza, prima dei cookie show, prima che la cucina diventasse televisiva, il primo ad essere una stella stellata, racconta l’opportunità che la Fondazione Molina di Varese, gli offre.

«Questa volta riesco a realizzare un progetto che sogno da almeno dieci anni - precisa Marchesi - Una casa di riposo per cuochi, sulla falsariga di quella per musicisti, Casa Verdi dove fu accolta anche Giuseppina Serra, la madre di mia moglie, soprano di grandissimo talento, che iniziò a cantare a sedici anni, fu sul palcoscenico con Mascagni, e perse purtroppo la voce a ventisette anni».

Il commento di Gualtiero Marchesi esprime tutta la soddisfazione possibile per l’accordo siglato con la Fondazione Molina. Un progetto che si compone di due punti: la casa di riposo per i cuochi in pensione e il laboratorio del gusto realizzato negli spazi dell’ex centrale termica.

«Con questo progetto, – ha affermato Carmine Pallino, commissario dell’Ente – continua la nostra azione perché l’istituto si apra alla città e sia un vero ponte tra le generazioni. Oggi c’è grande attenzione alla gastronomia e così abbiamo pensato di dar vita a spazi che tengano insieme tutto. È un onore per noi avviare una collaborazione con Gualtiero Marchesi».

La Casa di riposo per cuochi è un tangibile segno di rispetto e considerazione per un mestiere che qualche decennio fa, prima che Gualtiero Marchesi indicasse la via per il rinnovamento della Cucina italiana, era considerato tra i più umili se non il più umile. La percezione di cosa può e deve fare un cuoco è, nel frattempo, totalmente cambiata. Il cuoco è, a tutti gli effetti, al di là degli eccessi divistici, un portatore di cultura, un divulgatore e un difensore di valori, legati alla salute, alle risorse agricole e alle tradizioni del Paese. Insistere su questo ruolo pedagogico e civile è importante, altrettanto importante sarebbe aggiungere dignità, riservando accanto all’accoglienza anche la prospettiva di una testimonianza per chi ha fatto della cucina la sua ragione di vita.

«L’opportunità davvero unica che la Fondazione Molina di Varese ci offre oggi, – raccontano dalla Fondazione Marchesi – può rendere immediatamente concreta la speranza di Gualtiero Marchesi, Maestro di cuochi. L’idea di accogliere i cuochi alla fine della loro carriera, facendo fronte a tutte le necessità della vecchiaia, anche per quanto riguarda le patologie più gravi, ma al tempo stesso, la possibilità di costruire in un ambiente straordinario, la ex centrale termica, una scuola di cucina attrezzata dove si possa tramandare e approfondire la cultura culinaria. Sarebbe un modo unico e funzionale per la trasmissione dei saperi ai più giovani e per coinvolgere chi ha dedicato la propria esistenza alla cucina. Scuola significa formazione nel segno della continuità, dal punto di vista teorico e pratico».


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