02 Nov 2014
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400 grammi di tagliolini all’uovo
250 grammi di castagne bianche secche
un litro di latte
250 ml. d’acqua
4 porcini di media grandezza o altri tipi di funghi a piacere
uno spicchio d’aglio
50 grammi di burro
una manciata di ricotta stagionata grattugiata
Timo, sale e pepe q.b.
Mettete a bagno le castagne in acqua tiepida la sera prima. Il giorno successivo cuocetele in acqua e latte fino a che si saranno ammorbidite. Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare velocemente nel burro con l’aglio e il timo. Salate e pepate.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente e salata, frullate la metà delle castagne con un po’ d’acqua di cottura della pasta ottenendo una crema non troppo densa. Saltate i tagliolini nei funghi e aggiungete le castagne rimaste.
Adagiate sul fondo del piatto la crema di castagne e sopra i tagliolini, infine spolverate con la ricotta.
