I quarant’anni della Piedigrotta Un libro per raccontare la bontà

– Il volume, «Te voglio bene assaje. La Piedigrotta: quarant’anni d’amore», è diviso in due parti: una storica e una dedicata al “ricettario” di Antonello. La prima parte del volume è ampliamente sviluppata sin dal 1974, quando in una giornata di febbraio è arrivato in via Romagnosi a bordo della sua Alfa Romeo 1750 argentata, carica di bottiglie di pomodoro, mozzarelle e altri prodotti del Sud. Con la moglie Anna, che lo aiutava in cucina e i figli, hanno gestito la pizzeria fino al 2000. Al padre è subentrato il figlio Antonello, che ha

dato una svolta decisiva e innovatrice all’attività. Periodo a cui è dedicata la seconda parte del volume con le nuove e originali ricette di Antonello, che rivela la particolare poetica che ha sviluppato nel corso degli anni, che rende difficile incasellarlo nella categoria del pizzaiolo, poiché ha aggiunto una non comune capacità tecnica tutta sua, un modo d’interpretare la pizza personalissimo e sorprendente. All’inizio del suo percorso ha rivisitato alcuni classici ma non si è limitato a questo, nella sua ricerca ha individuato altre dimensioni sulle quali agire, una di queste l’individualità degli ingredienti.

Utilizza gli elementi basilari della pizza per costruire piatti che ne ricordano altri, ingannando la vista per scatenare nell’assaggio un’esplosione di sapori ancor più accattivante. Nascono così i Primi Rivisitati, Finger & Fast Food Interpretato e i Dolci Trasfigurati. Piatti ritratti nel libro dal fotografo Gianni Ilardo, descritti da Stefano Baroni e presentatai da Antonio Pace, Presidente Associazione Verace Pizza Napoletana e Roberto Restelli, Responsabile Guida Michelin Italia.
Tutte queste preparazioni trovano posto nei rispettivi capitoli che completano l’ironico e personalissimo ricettario che sarà presentato ai varesini in due appuntamenti. Giovedì 4 dicembre, alle 18, alla pizzeria La Piedigrotta e sabato 6 dicembre, alle 18:30, alla Libreria del Corso. A questi 2 appuntamenti seguirà una speciale degustazione, per toccare con mano le abilità culinarie di Antonello Cioffi.