16 Set 2010
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VARESE La Fiera di Varese si sta avviando verso la conclusione con un week end ricco di appuntamenti. In particolare, segnaliamo la prosecuzione della cucina live nell’area Show Cooking padiglione C, dove domani, venerdì 17 settembre, i Ristoratori di Confcommercio Varese organizzano tre appuntamenti da non perdere.
Alle ore 18 “L’uso corretto del coltello in cucina”, una dimostrazione pratica su come usare il coltello giusto per ottenere il meglio in cucina, senza dimenticare la scelta del tipo di lama, il suo uso più appropriato e la giusta manutenzione. La lezione sarà tenuta dall’esperta di settore Margherita Gianola dell’omonima e storica Coltelleria di piazza Repubblica.
A seguire, si metteranno ai fornelli gli chef Carmine Ronga e Mauro Benigna che, rispettivamente, cucineranno per i presenti un “Risotto alla zucca mantecato con crema di toma di capra nostrana e mott carrè” e il “Brasato di fassona al rosso dei Ronchi Varesini con crostone di oretto,
fonduta e porcino trifolato”. Come sempre, le ricette saranno eseguite con la spiegazione di tutti i passaggi della manipolazione e miscelazione dei singoli ingredienti, per stimolare il pubblico a ripetere a casa proprio questa ricette semplici, a dispetto delle lunghezza descrittiva del nome, cucinate con prodotti tipici del territorio.
Sabato sera, gran finale a partire dalle ore 20, sempre nell’area Show Cooking pad. C, con la Federazione Macellai di Uniascom Confcommercio Varese e il “Magistero dei Bruscitti” per la presentazione dei bruscitti crudi con un’accurata spiegazione del prodotto e la descrizione della fase di preparazione e di cottura (taglio della carne, ingredienti, tipo e tempi di cottura) sotto l’occhio vigile del coordinatore dell’evento, il presidente della Federazione Macellai Gianfranco Piran. La ricetta sarà presentata dal Gran Maestro Emerito Cav. Ernani Ferrario e i Confratelli indosseranno il loro mantello del Magistero con l’emblema dorato. Alle ore 20.30 distribuzione gratuita a tutti i presenti di un assaggio del piatto di polenta e bruscitti accompagnato da un simpatico omaggio: la ricetta originale stampata su pergamena, così com’è custodita e tramandata dal Magistero dei Bruscitti, per permettere a tutti di cimentarsi nella preparazione di uno dei più gustosi piatti tipici della tradizione culinaria prealpina.
e.marletta
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