In aula i futuro gelatai L’arte del gusto a Varese

È cominciato il primo anno accademico di “Obiettivo gelato”, la prima vera scuola di gelateria in provincia di Varese patrocinata dalla Provincia e dell’Agenzia del Turismo di Varese. 

La scuola ha la sua sede operativa a Bardello, in via Marconi 19, e nasce con il preciso intento di fornire una consulenza completa e qualificata nel mondo della gelateria artigianale, per trasferire conoscenza e qualità a favore di chi vuole intraprendere la professione di gelatiere, aperta a tutti coloro che vogliono arricchire la loro esperienza, sia a quelli che si avvicinano per la prima volta, in particolare ai giovani che desiderano imparare un mestiere.

Gli sbocchi professionali possono essere molteplici, è un po’ come per gli chef, dipende dalla bravura e capacità imprenditoriale, con la scuola gli vengono date le basi, per esempio: è possibile aprire una gelateria, creare prodotti affini ed aprire tutto l’anno, lavorare per un’azienda dolciaria, come stagionale ci sono tantissime offerte, in quanto da marzo a settembre il lavoro delle gelaterie decolla inevitabilmente, ultimamente ci sono molte richieste dalle navi di crociera, dai villaggi vacanze in tutto il mondo, il gelatiere italiano è molto ricercato all’estero, l’importante che sappia fare un prodotto di qualità. 

Roberto Olivetto, mastro gelatiere, ha deciso di dar vita a un corso per imparare a fare il gelato artigianale. «In quaranta ore con un professionista attento si puo’ capire quali sono le strade da percorrere per fare questo lavoro in modo serio». I corsi sono stati studiati per offrire una varietà specifica che consenta al corsista di sviluppare la sua professionalità in diverse direzioni, coniugando gusti di tradizione e gusti innovativi, gusti del territorio e proposte salutiste, stecchi, biscotti, monoporzioni, bocconcini, torte, tranci, semifreddi, coppe, piatti dessert, granite, mousse, budini, yogurt, creme gelate, contaminazioni enogastronomiche e ancora, imparando a scegliere bene le priorità e valorizzare l’elemento caratterizzante, coniugando caldo e freddo, dolce e salato.

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