09 Lug 2014
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1 6 paccheri di Gragnano trafilati in bronzo; 12 mezzi paccheri di Gragnano trafilati in bronzo; sale iodato.
Per la preparazione della crema di peperoni: 6 peperoni rossi dolci; 2 spicchi d’aglio rosso; sale affumicato; zucchero semolato; timo; maggiorana; olio extravergine d’oliva (quanto basta).
Servono anche: 1 melanzana; 2 peperoncini messicani Jalapenos; 2 spicchi di aglio rosso; 8 peperoni verdi friggitelli; 500 grammi di pomodori datterini; 1 mozzarella di bufala; panna fresca; 1 filetto di acciuga sotto sale; 100 ml di olio extravergine di oliva; olio di arachidi per frittura; alcune foglie di basilico.
Arrostite i peperoni rossi, privandoli dei semi e della pelle e disponeteli su una placca da forno con sale affumicato, zucchero in uguali proporzioni, i due spicchi d’aglio in camicia, timo e maggiorana.
Eliminate gli aromi, frullate i filetti di peperone, cercando di ottenere una crema densa. Scaldate una padella con olio e aglio, saltate velocemente i datterini tagliati a metà e spolverate di zucchero e sale.
Riscaldate anche un’altra padella con olio, acciuga e aglio e arrostite i peperoni friggitelli.
Frullate quindi la mozzarella di bufala con la panna fresca fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida. Nel frattempo, cuocete i paccheri e i mezzi paccheri in acqua salata, saltateli in un soffritto di olio, aglio, peperoncino jalapenos, la metà dei datterini precendetemente preparati e qualche cucchiaio della salsa di peperone arrostito.
Scaldate, infine, l’olio di arachidi e friggetevi la melanzana tagliata a cubetti.
Adagiate i paccheri e i mezzi paccheri con il loro condimento sul piatto da portata, disponete le melanzane fritte, i friggitelli, la crema di peperone rosso, la crema di mozzarella di bufala, i pomodori rimanenti e decorate con foglie di basilico fritto.
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