Il latte di Varese scorre sempre più lontano

VARESE Nuovi investimenti, nuovi prodotti. E ovviamente nuovi mercati, come racconta il presidente della Cooperativa agricola Latte Varese Fabio Binelli. Così un viaggio nella Centrale del latte svela un mondo impegnato a difendere una tradizione, ma anche a sviluppare direzioni innovativa.  Con la crescita del latte di capra accanto a quello di vacca, ma anche con il latte fermentato, richiesto a gran voce dagli immigrati.

Si ampliano così i confini. Ma in questa sfida – che sta attirando anche i giovani – bisogna che le istituzioni siano attente al rispetto per il territorio.

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m.lualdi

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